米饭要放凉吃？凉米饭可以减肥？ [减脂饮食

你知道吗，冷饭和隔夜饭虽然口感硬，但是热量却更低哦。研究发现，淀粉食物在低温环境下更容易发生淀粉老化，生成更多不易被消化吸收的抗性淀粉，这有利于减重。然而，个人并不建议为了减肥就天天吃冷饭。今天要和大家聊的是减肥界这两年兴起的一种神奇减肥饮食：米饭放凉吃！简单说，就是米饭煮熟后不直接吃，而是放冰箱冷藏一段时间后再吃。其中最出名的，当属一则来源于英国《每日邮报》的报道：斯里兰卡大学的一项研究发现，在煮米饭的水中加一匙椰子油，煮出来的米饭再放冰箱冷藏，热量可以减少一半多！但是，斯里兰卡大学的发现还没有发表完全的数据与论文，其真实性与可靠性还有待考核。而且加椰子油对淀粉结构的影响也在争议中。因此，本文只讨论单纯低温对淀粉食物的影响，不考虑加油不加油。很多人认为凉米饭减肥法不可信，绝对是谣言。但是，从某种程度上来看，凉米饭还真可能会助你变瘦。淀粉食物在熟化后再放凉，某些淀粉的分子结构就会发生改变，发生淀粉老化，于是容易产生更多不易被人体消化吸收的抗性淀粉。因此，同样一碗饭，吃下去的量也一样，身体能吸收的却变少了，自然也就容易变瘦了。

　　淀粉的简单分类：

　　淀粉，作为日常饮食中主要的碳水化合物，根据其消化吸收速度和血糖应答不同，大致可以分三类：

　　1.快速消化淀粉（RDS）：在人体内快速消化吸收，血糖应答高；

　　2.缓慢消化淀粉（SDS）：在人体内缓慢消化，血糖应答低；

　　3.抗性淀粉（RS）：不能被淀粉酶水解，很少或基本不引起血糖反应；

　　*抗性淀粉根据来源和抗酶解来源的不同，还可以继续分四类；

　　抗性淀粉最大的特点，就在于难以被人体消化吸收，吃进肚子后，只能进入肠道内被细菌分解，产生短链脂肪酸和气体（你懂的）……

　　所以抗性淀粉也可以看作是膳食纤维的一种：有饱腹感，但不能提供热量，自然很利于减肥…

　　而且有研究表明：富含抗性淀粉的食物，相比其他食物，人体吸收更慢，可以维持更平稳的血糖波动，减少餐后胰岛素分泌，更有利于预防各种慢性疾病 ① [健康吃瘦网]。

　　所以某种程度上，食物中的抗性淀粉越多，热量相对越低，也的确是更好的减重食物咯[517doudou.com]。

　　3/淀粉放凉，更易瘦！

　　那怎么样才能让抗性淀粉变更多呢？

　　没错！回到一开始的主题：把米饭放凉！

　　不少研究都已表明，低温、长时间的贮藏，更有利于提高抗性淀粉含量：比如有科学家发现，小麦淀粉在4℃下贮藏6天，抗性淀粉就有显著增加②；

　　而在另一项研究中，科学家直接将4种常见的淀粉食物平均分两组：一组直接煮熟；另一组熟化后在零下20°C环境中冷冻储存30天，冷冻后再食用前微波加热3-5分钟；

　　然后测了各组食物的抗性淀粉含量，和被人体摄入后的血糖影响③。

　　结果表明，所有食物的抗性淀粉含量，在30天冷冻后，均有提高：

　　面条增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鹰嘴豆也增加了8%③。

　　也就是说，低温的确使得一部分淀粉食物在被食用时，消化吸收率降低了，更不容易囤积热量，也更不容易胖咯～

　　那么回到最关键的问题：想减肥，吃冷饭就够了吗？

　　并不是！且不说你本来也做不到天天吃冷饭＝ ，＝

　　即使你真的那么做了，吃一碗冷饭相当于吃大半碗热饭……不多运动，不减少总热量的摄入，也还是没有用哦～

　　就和开头说的一样，这篇文章主要就是给大家介绍点好玩的小姿势，以后碰到不想吃又不得不吃冷饭的时候，还可以给自己找个乐子和安慰嘛。