大豆和杂豆的区别，减肥该如何选择？ [减脂饮食]

如何选择减肥食材：大豆和杂豆的不同之处

　　根据中国居民膳食指南16版的推荐，每日摄入25~35克的大豆和坚果类食材。除了每日10克的坚果摄入量外，建议每日摄入15~25克的大豆类食材（25克大豆相当于50克豆腐干或100克北豆腐）。那么，大豆类和杂豆类有什么区别呢？[www.517doudou.com]

　　实际上，大豆和杂豆是两种不同的食材。大豆包括我们常见的黄豆、黑豆和青豆，而杂豆则包括红豆、扁豆、绿豆、豇豆、豌豆和芸豆等。

　　从营养角度来看，大豆中的碳水化合物主要是膳食纤维和低聚糖，淀粉含量不到1%；而杂豆中的碳水化合物主要是淀粉，含量超过55%。因此，建议在日常主食中选择一些杂豆，而不是精白米面，以获得更高的营养价值。

　　其二，大豆中的蛋白质含量约为35%，比杂豆的20-25%要高，并且质量要好，是很好的肉类替代品，给身体提供优质蛋白。[微信：junge239]

　　其三，大豆富含脂肪，含量可达15-25%，以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物；而杂豆中脂肪含量很低，仅1%左右。选择大豆一定注意控制量。

　　从烹调方式上讲大豆由于蛋白质和脂肪含量高，可以作为食材烹调菜肴，比如酱黄豆、椒盐黄豆等，也可以作为食用烹调油的原料榨油，适量选择；而杂豆因其淀粉含量很高，更适宜做主食，所以，煮粥（红豆粥，绿豆粥）、和面做面食、制作各种馅料都是很好的选择。